Naturel zeytinyağı

Her kademede, fıtrî (tabiî) halini değiştirmeyecek bir sıcaklıkta muhafaza edilir. Sadece mekanik veya fizikî ameliyeden geçirilerek üretilir. Görüntüsü berrak olur. Yeşilden sarıya değişebilen renklerde bulunabilir. Kendine has tat ve kokusu var.

Naturel zeytinyağı naturel sızma ve naturel birinci zeytinyağı olarak sınıflandırılmaktadır. Her ikisi de doğrudan tüketime uygundur. Sadece sızma zeytinyağındaki oleik asit miktarı naturel birinci zeytinyağına göre uygun miktardadır. Naturel zeytinyağları doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak ısıl bir ortamda mekanik ve fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen yağlardır ve çiğ olarak tüketilebilecek en kaliteli yağ olma özelliğini taşır.

Zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen; kendi kategorisindeki ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini taşıyan yağları ifade eder.

Rafine zeytinyağı

Rafine zeytinyağı yani işlenmiş zeytinyağları ise ham zeytinyağının yağın kalitesini belirleyen oleik asit miktarının ‘0’ a yakın olduğu yağlardır. Tat ve kokusu rafinasyon işlemi sırasında ortadan kalkar. Rafine edilmiş zeytinyağları kalite olarak naturel sızma zeytinyağlarını tutamaz. Çünkü rafinasyon aşamasında sadece tat ve kokusu değil faydalı olan birçok vitamin ve mineralde ortadan kalkmaktadır.

Ham zeytinyağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine edilmeleri sonucu elde edilen ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda 0,3 gramdan fazla olmayan yağdır.

Riviera zeytinyağı

Bu bir karışımdır. Naturel ve rafine zeytinyağının karışımından elde edilir. Yeşilden sarıya değişen renklerde olabilir. Asitlik derecesi en çok % 1.5 kadardır. Zeytinyağının fıtrî kokusunu ağır bulanlar, bu çeşidi tercih edebiliyor.

Riviera zeytinyağı, rafine yağ ile naturel zeytinyağlarının karışımından oluşur ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 1,0 gramdan fazla olmayan yağlardır. Bu yağlar yemeklerde ve çeşitli kızartmalarda kullanılabilir.

Rafine zeytinyağı ile doğrudan tüketime uygun natürel zeytinyağları karışımından oluşan ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda l,0 gramdan fazla olmayan yağdır.

Toptan zeytinyağı hakkında bilgi sayfamız : https://www.gemlikzeytinci.com/toptan-zeytinyagi 

wikipedia zeytinyağı hakkında sayfası  : https://tr.wikipedia.org/wiki/Zeytinyağı