Sele Zeytin

 

Gerçek Sele Zeytini

Sele zeytini, en çok sevilen zeytin türüdür. Gurmelerin ve zeytin severlerin vazgeçemediği tatlardandır. Üretici olarak, dalından sofranıza kadar bu eşsiz lezzeti sizlere sunuyoruz.

Zeytinliklerimiz, Türkiye’nin en kaliteli sofralık siyah zeytinlerinin yetiştiği İznik Gölü’nün güney yakasındaki yalı boyu mevkisinde bulunmaktadır. Hasat edilen zeytinlerimizin en önemli özellikleri küçük çekirdekli, etli ve ince kabuklu olmasıdır. Bu zeytinlerden sadece en iyileri seçilir ve bin bir emek gerektiren sele zeytini olarak olgunlaştırılır.

Az tuzlu olan zeytinlerimiz, içlerinde yoğun bir aroma barındırır. Zeytin taneleri, içlerindeki suyun büyük bir bölümünü dışarı verir ve tatlanarak kıvırcıklaşır. Adeta bir lezzet deposu haline gelir. Piyasadaki tuzlu salamura zeytinlerini tüketenler, zeytinimizi tattıklarında zeytin aromasını hiç bir zaman fark edemediklerini anlarlar.

Binlerce zeytin severin sofralarını süsleyen ürünlerimizin en önemli özelliği, her zaman aynı kalite ve tatta olmasıdır. Kendi zeytinliklerimizden elde ettiğimiz zeytinlerimizin tamamı, aynı usulle olgunlaştırıldığı için kalite ve lezzet standarttır. Zeytinimizi bir kere beğendiyseniz, artık bizimle iyi bir arkadaş oldunuz demektir.

Sele zeytini kuru sele ve teneke sele olarak ikiye ayrılır: 

– Kuru Sele zeytin: 

İri taneli tuz ile bir kat zeytin, bir kat tuz ile bir kabın veya çuvalın içerisine doldurulur. Yoğun tuz, zeytinlerin içindeki acı suyun büyük bir kısmının dışarı çıkmasını sağlar ve zeytin bir ay gibi kısa bir sürede yeme yapar. Sadece çok hafif bir acımsı tat kalır. Bu zeytinin dayanma süresi kısadır.

Genellikle hasat zamanında, zeytini kısa bir sürede olgunlaştırıp tüketmek için yapılır. 

– Teneke Sele Zeytin (Yuvarlama Zeytin): 

Siyah zeytinler tuz ve zeytinyağı ile harmanlanarak 30 kg ve altındaki kaplara doldurulur. Tuz, zeytinlerin içerisindeki acı suyu dışarı salmasını sağlar ve zeytinin acılığını giderir. Kuru seleden farkı olgunlaştırma aşamasında içerisine yağ eklenmesidir. Bu da zeytinin tamamen kurumasını önlemek ve uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilmesi içindir. 

– Yağlı Sele zeytin

: Sele zeytini kapsamına girecek bu tür bir olgunlaştırma şekli yoktur. Salamura tipi zeytin yıkanır ve bitkisel yağ kullanarak yağlanır. Sele zeytini olarak satılan zeytinlerin ne yazık ki çok büyük bir bölümü aslında salamura zeytindir. Bu tür zeytinler genelde yağlı sele olarak satılsa da sadece sele zeytini adı altında da satıldığı görülür.